Лимончелло — рецепт приготовления итальянского ликера. Лимончелло: тестируем итальянский лимонный ликер от лучших брендов Вред ликера Лимончелло и противопоказания

Этот лимонный ликер после кампари, пожалуй, самый известный алкогольный напиток в Италии. Туристы, которые привозят его из этой горячей страны, как сувенир для друзей, утверждают, что для того, чтобы попробовать Италию на вкус, достаточно пригубить лимончелло. Как пить этот напиток правильно, знают далеко не все русские. Как, впрочем, и то, где именно и как готовят этот ликер.

Меж тем, производят популярный в южной Италии. В первую очередь на побережье Амальфи. Сицилия, Сардиния, и Искья также имеют много по выпуску лимончелло. Как пить его, в этих провинциях вам сможет рассказать даже ребенок. Во-первых - понемногу, во-вторых - охлажденным, в-третьих - из маленьких длинных рюмочек, которые предварительно нужно «заморозить» в морозилке, чтобы стенки покрылись инеем. В особо жаркие дни итальянцы любят добавлять в этот ликер кубики льда.

В Италии принято лимончелло как пить, так и есть. Имеется в виду тот факт, что этот напиток добавляют в разные национальные блюда, придавая им неповторимый цитрусовый вкус. Чаще всего ликер пьют в чистом виде, например, как дижестив или столовый напиток, употребляют его и вместо десерта.

Есть также очень много коктейлей, в состав которых входит лимончелло. Как пить такие коктейли, зависит от их рецептуры и объема. Среди самых популярных - «Мандариновый рассвет», в состав которого также входит белый вермут и и «Морозный полдень» на основе водки и свежей мяты. Есть еще «Кремончелло» - это практически тот же лимончелло, но с добавлением сливок в пропорции один к одному.

Однако вернемся к производству. Оно базируется на настаивании, а не дистилляции, лимонной кожуры на спирте. В состав продукта также входит сахар и вода. На промышленных производствах этого напитка заканчивают процесс приготовления эмульсификацией лимончелло в специальных машинах. Но чтобы приготовить этот напиток в домашних условиях, вполне допустимо эту стадию пропустить.

Итак, что же нужно, чтобы приготовить ликер довольно прост. На пять лимонов нужно взять триста грамм сахара и по пол-литра спирта и воды. Вымыв лимоны и сняв с них кожуру, сложить цедру в стеклянную посуду, залить спиртом, плотно закрыть и оставить в темном месте настаиваться три недели. Важно, чтобы спирт был хорошего качества. Именно спирт. Лимончелло на водке - это уже не лимончелло. Через три недели в подогретой воде растворить сахар и охладить этот сироп. Смешав его с которую предварительно нужно процедить через марлю, освободив от мелкого осадка и цедры, оставить настаиваться в темноте еще неделю. Спустя это время можно пробовать Италию на вкус!

Ликер очень богат витамином С, способствует пищеварению и, конечно же, поднимает настроение. В Италии, где после бокала вина вполне допустимым считается сесть за руль автомобиля, после еды, особенно сытной обеденной, рекомендуется выпить рюмочку лимончелло. Хорошее настроение и пищеварение итальянцам обеспечено. В России, однако, этот напиток пока не очень популярен.

Лимончелло является традиционным напитком итальянцев. Приезжая в Италию, непременно стоит отведать его в одном из местных баров или ресторанов.

При соблюдении всех правил приёма, вы насладитесь мягким изысканным вкусом этого ликёра.

В России этот ликёр можно найти на прилавках магазинов с алкогольной продукцией. Лимончелло состоит из спирта, лимонной цедры, сахара и воды.

При желании, можно приготовить ликёр самостоятельно, ингредиенты вполне доступны. Плюс домашнего приготовления в том, что можно регулировать пропорции, отвечающие за вкусовые качества.

Как и любой напиток, употреблять лимончелло следует правильно, иначе не получится насладиться его вкусом.

У Итальянцев существует целая система, согласно которой следует пить этот ликёр. Стоит проникнуться их культурой и насладиться терпким вкусом напитка.

Три главных правила употребления итальянского лимончелло:

Наливать ликёр в рюмки следует по чуть-чуть, что бы он ни успел согреться в руках. Бутылку сразу кладут обратно в морозильную камеру.

В тёплом виде напиток теряет вкусовые качества, будет ощущаться лишь сахар и кислота под градусом. Для любителей ликёров - ничего страшного, но лучше употреблять его правильно.

С чем пьют лимончелло: коктейли и закуски

Итальянцы предпочитают употреблять лимончелло без закуски , поскольку пьют его уже после еды.

Даже когда они делают это на голодный желудок, всё равно предпочитают не закусывать. Но здесь есть о чём поспорить.

Подойдут для этого любые виды сладостей:

Конфеты с орехами.
Шоколад.
Фрукты.
Мороженое.
Ягоды.

Не следует использовать в качестве закуски жирные пирожные с кремом, торты. Их желудок лучше переваривает с горячим чаем.

Для алкогольной закуски лучше подойдут сухие и не жирные закуски. Исключение составит шоколад - его калорийность высока, но он прекрасно сочетается с лимончелло.

Лимончелло употребляют не только в чистом виде. Мягкий лимонный вкус позволяет сочетать его с множеством других коктейлей и десертов.

Именно в таком виде традиционный алкогольный напиток итальянцев пользуется популярностью в России.

Можно использовать любые соки. Подойдёт апельсиновый газированный сок или фрэш. Этот способ хорош для тех, кто хочет ослабить градус напитка.

Сок обязательно остужают в морозильной камере. Пропорции для смешивания: один к одному.

Лимончелло можно приобрести в специализированно магазине или приготовить самостоятельно.

Этот напиток не нужно настаивать, ингредиенты для него доступны каждому. Рецепт прост, приготовить сможет даже новичок.

Важно! Следует помнить, что любой коктейль является алкогольным напитком.

Употреблять алкоголь следует в меру, в небольших количествах. Запрещается управлять транспортом после его употребления. При некоторых заболеваниях следует сначала проконсультироваться с врачом.

Умеренное употребление алкоголя не нанесёт вреда. Наслаждайтесь коктейлями с напитком итальянцев, оцените его вкус в чистом виде.

Важно употреблять его по всем правилам, тогда вы насладитесь его насыщенным вкусом. Приятного аппетита!

Полезное видео

Состав лимончелло

В предельно простой состав ликера входят:

Спелые лимоны (желательно, собранные в Кампанье или на Сицилии).
Неразбавленный пищевой виноградный спирт.
Сахар и экологически чистая негазированная вода.

При этом, в основе производства упомянутого ликера, лежит процесс настаивания спирта на лимонной цедре. В результате получается довольно сладкий напиток, обладающий пикантной кислинкой. Также существует менее крепкий Crema di Limoncello, при изготовлении которого воду заменяют молоком или сливками.

Однако, стоит упомянуть, что большинство лицензированных производителей напитка, для пущей его сохранности добавляют консерванты, а для придания ему эффектной прозрачности – эмульгаторы.

Сколько градусов в лимончелло

По сути, крепость лимончелло никем не регламентируется. Технически она может варьироваться от 15 до 45 градусов. Однако, среди официальных производителей напитка существуют негласные нормы приличия, согласно которым содержание алкоголя в магазинных напитках должно находиться в диапазоне 25-32 градусов.

Если вас интересуют менее крепкие варианты, то стоит остановиться на Limoncello Pallini (26 градусов) либо Limoncello Luxardo (27 градусов). Если же вы предпочитаете напитки позабористей, обратите свое внимание на бренды: Limoncetta di Sorrento (31 градус), Limoncello Villa Massa (30 градусов) и им подобные.

Срок годности лимончелло

Прежде всего, нужно иметь в виду, что этот напиток следует хранить в холодильнике. В таком случае, ликер фабричного производства гарантированно не утратит свои вкусовые качества более года. Домашние же напитки, в виду отсутствия в них консервантов, лучше употребить в течении 1-6 месяцев. Причем, чем меньше их крепость, тем скорее их необходимо оприходовать.

Как и счем пить лимончелло

Перед подачей, по примеру итальянцев, напиток на несколько часов следует поместить в морозильную камеру (при этом, время от времени стоит следить, чтобы он не замерз). Туда же нужно присовокупить и приличествующие этому ликеру вытянутые рюмки, объемом до 40 мл (особым шиком, в этом случае, станет использование излюбленных жителями Побережья Амалфи маленьких керамических стаканчиков).

Чаще всего, охлажденный ликер в заледеневших рюмках подают в качестве дижестива, попиваемого маленькими глоточками с выдыханием ароматных паров через нос (на просторах рунета можно встретить рекомендации по употреблению напитка перед едой, однако, на наш взгляд, в виду его весьма существенной сладости, делать этого не стоит). Кроме того, упомянутый ликер прекрасно сочетается с фруктовыми и сливочными десертами, а также с черным шоколадом. К слову сказать, многие рекомендуют поливать им сливочное мороженое.

Хорош этот напиток также в миксовых и коктейльных сочетаниях. В случае миксов, подходящей парой для него станет апельсиновый сок, вермут или шампанское. Среди же множества соответственных коктейлей можно назвать: «48 капель», «Мандариновый рассвет», «Морозный полдень» или же, в качестве противоположности – белый лимонный глинтвейн.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Ликер Limoncello является популярным не только на своей родине, в Италии, где его называют национальным достоянием, но и известен и любим по всему миру. Благодаря тому, что рецепт создания этого напитка несложен и содержит доступные составляющие, можно с легкостью приготовить Лимончелло дома. Этот алкогольный напиток придется по вкусу многим любителям ликеров.

В статье:

Ликер Лимончелло

Существует множество предположений относительно создания этого знаменитого ликера. Несколько провинций, Капри, Сорренто и Амальфи, до сих пор отстаивают свое право считаться «изобретателем» Лимончелло. Но доподлинно известно, что он впервые появился на юге Италии.

Знаменитый Limoncello di Sorrento родом из Сорренто благодаря семье Масса, которая издавна создавала настойку из лимонов. Сержио Масса первым поставил производство на поток, видя, какой замечательный урожай лимонов созревает каждый год. В 1991 он и его брат Стефано организовали фирму Villa Massa, которая сейчас является лидером в производстве лимонного алкогольного напитка.

Еще одна история происхождения напитка отнесена к Капри. По легенде напиток придумала владелица небольшого пансионата, в саду которой созревал каждый год небывалый урожай лимонов. Женщина настаивала вкуснейший ликер по своему рецепту. Ее внук Массимо Канале начал массовое производство напитка по бабушкиному методу и в 1988 официально зарегистрировал бренд Limoncello.

Limoncello имеет ярко-желтый солнечный цвет. Его аромат концентрированный, острый лимонный, напоминает о жарком лете. У него превосходный лимонный вкус, в котором гармонично сочетаются сладость, характерная кислинка и легкая горчинка, послевкусие у него длительное, освежающее.

Крепость напитка зависит от производителя и бывает в пределах 26-32%.

Как и с чем пить Limoncello

Чтобы понять и полностью насладиться замечательным вкусом Limoncello необходимо придерживаться рекомендаций по употреблению: он уместен как перед едой, в качестве аперитива, так и после нее, как дежистив. Его пьют холодным, наливая в небольшие высокие рюмки, которые также предварительно охлаждают, помещая на некоторое время в морозильник, до образования на стенках легкого инея.

Вкус лимонной алкогольной жидкости раскрывается, если ее медленно смаковать маленькими глотками, придерживая на некоторое время во рту. Она имеет потрясающее послевкусие.

Мировые звезды дегустируют лимончелло

Как десертный напиток, он отлично сочетается с бисквитом, фруктами, конфетами, а также с различными видами мороженого.

Ликер Лимончелло в домашних условиях

Многие любители ликеров интересуются, как приготовить Лимончелло, чтобы самим наслаждаться его вкусом, а также угощать гостей. Благодаря достаточно простому рецепту ликер Лимончелло в домашних условиях приготовить совсем несложно. Известно достаточно много способов приготовления этого напитка.

Классический Limoncello

Для исполнения этого рецепта необходимо:

алкогольная основа: пол-литра 96% спирта, подойдет и ;
вода, лучше купленная в бутылках – пол-литра;
6-7 штук лимонов;
450 г сахара.

Приготовление:

С хорошо вымытых лимонов очистить цедру без белой мякоти, которая находится под кожурой, иначе напиток будет горчить.
Взять чистую сухую трехлитровую емкость из стекла и поместить в нее цедру, вылить туда спирт, плотно закрыть. Настаивается смесь неделю в теплом и темном месте при температуре 18-25°С. Один раз в сутки обязательно взбалтывать.
По истечении двух недель настойку процедить от кожуры.
Приготовить сироп из сахара и воды, затем варить его 5 минут и снять пену. Дать остыть.
Сироп влить в лимонную настойку и перемешать, перелить по бутылкам, закупорить и выдержать еще неделю в темном прохладном месте.

Приготовленный ликер можно пить как сам по себе, так и делать с помощью него коктейли.

Кремовый Limoncello

Ликер-крем слаще и мягче обычного. Для его исполнения необходимо взять:

Пол-литра спирта 96% или 700 мл хорошей водки;
7-8 лимонов, сахар – 1 кг;
по пол-литра свежего молока и сливок;
немного ванилина.

Процесс приготовления:

Лимоны очищаются, цедра без белых пленок помещается в стеклянную тару, куда наливается спирт или водка. Емкость плотно закрыть и настаивать от 15 до 20 суток в теплом и темном месте.
Молоко и сливки довести до кипения с добавлением ванилина, далее растворить в этой смеси сахар и остудить.
Настоявшийся состав процедить от кожуры, влить в нее молочную жидкость, перемешать и перелить в бутылки. До употребления готовый напиток нужно выдержать в холодильнике примерно 10 дней.

Ликеры Лимончелло, приготовленные по этим рецептам, требуют хранения в холодном месте и имеют срок годности 12 месяцев.

Коктейли с Лимончелло

Limoncello хорош не только в чистом виде, с помощью него можно приготовить множество вкусных и освежающих коктейлей:

Освежающий Limoncello приготовить в домашних условиях совсем несложно. К тому же, можно с ним создавать различные оригинальные коктейли и на праздниках и застольях удивлять гостей вкусными напитками.

Лимоны хорошо промойте, а лучше обдайте кипятком, чтобы отстал воск, а после натрите их плотной, шершавой тканью. Затем снимите цедру: снимать нужно только желтую её часть, без белой подкожицы (альбедо), которая дает горечь. Делать это проще всего картофелечисткой или острым ножом для овощей. Также можно воспользоваться мелкой тёркой.

Цедру положите в банку подходящего объёма, залейте её качественным зерновым спиртом, после чего банку плотно закройте и оставьте настаиваться в тёмном прохладном месте. Чтобы не запутаться со сроками на банке напишите дату.

Настаивать цедру на спирте рекомендуется от 3 до 20 дней. Как показывает практика, после недели мацерации ни чего нового с лимонной эссенцией не происходит, поэтому с этим этапом затягивать не имеет смысла. Чтобы цедра отдала эфирные масла полностью, содержимое банки нужно каждый день перемешивать встряхиванием.

Когда спирт окрасится в жёлтый цвет, а лимонная цедра побледнеет и станет ломкой, процедите настойку через сито или несколько слоёв марли в чистую ёмкость с герметичной крышкой. Можно приступать к приготовлению сиропа.

В кастрюле смешайте воду и сахар, подогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, снимите сироп с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте его в лимонным мацерат и тщательно перемешайте. Ликёр станет мутным. Не пугайтесь, так и должно быть – эфирные масла эмульгировались, то есть высвободились из спирта, который их удерживал (схожий эффект наблюдается при и других подобных напитков водой, в мире он известен как «эффект узо»).

Перелейте домашний лимончелло в чистые, стерильные бутылки с герметичными крышками и оставьте в прохладном сухом месте вдали от солнечного света на 30-40 дней отдыхать. Теперь ликёр можно хранить в холодильнике или морозильной камере и наслаждаться его свежим, ярким лимонным вкусом.